VINAGRE DE MANZANA PARA ADELGAZAR
¿FUNCIONA ESTE REMEDIO ANCESTRAL?
El vinagre se ha recomendado para perder peso durante casi 200 años, pero ¿de verdad funciona?
Bueno, cómo pasa con las especias picantes, puede ser una forma acalórica de dar sabor a la comida, y actualmente existe todo tipo de sabrosos aliños y vinagretas especiales, aunque algunos de estos llevan aditivos, calorías y azucares. De todas formas, depende de con qué lo compares y la dosis que uses, probablemente será mejor dar sabor a tus verduras y que las ingieras a que comas otra comida menos saludable.
Pero ¿Hay algo especial en el vinagre que ayude a perder peso y grasa?
Sencillamente el vinagre es una solución diluida de acido acético, que consume energía de nuestro cuerpo para metabolizarse, activando una enzima llamada AMPK, que es el indicador de combustible de nuestro cuerpo. Si el organismo detecta que estamos bajos de energía, amplifica su producción y le dice a nuestro cuerpo que detenga el almacenamiento de grasa y que la empiece a ‘quemar grasa’. Y, dada la prevalencia de obesidad mundial, es importante que se desarrollen compuestos orales con alta biodisponibilidad para provocar de forma segura la activación de la enzima AMPK, lo que podría ser potencialmente beneficioso para la pérdida de peso a largo plazo. Sin embargo, no hay necesidad de desarrollar tal compuesto si se puede conseguir en un supermercado y de forma más natural.
Sabemos que el vinagre puede activar la enzima AMPK en humanos, pero ¿sería suficiente con la dosis que se utiliza normalmente en una ensalada?
Parece ser que se necesita una concentración de por lo menos 100umol/L para poder tener un aumento significativo en la enzima AMPK. Entonces, ¿cuánto acetato se obtiene en la sangre con una cucharada de vinagre en una ensalada? Pues se obtienen 100umol/L, pero solo durante 15 minutos. En incluso en esa concentración, una exposición de 10 o 20 minutos no parece mucho. Esto se observo en un estudio en una placa de laboratorio, pero más tarde se pudo investigar en un estudio clínico.
Un estudio a doble ciego investigó los efectos del consumo de vinagre con respecto a la reducción de la grasa corporal en hombres y mujeres con sobrepeso. Se seleccionaron aproximadamente 150 individuos con sobrepeso, y los dividieron al azar en tres grupos: un grupo con una dosis alta de vinagre, el cual tomaba diariamente una bebida que contenía dos cucharadas de vinagre de manzana; un grupo con una dosis baja, en el que tomaban una bebida con una cucharada de vinagre de manzana al día; y un grupo de control con placebo, al que se les daba una bebida ácida que fue desarrollada para tener el mismo sabor que la bebida de vinagre pero usando un diferente tipo de ácido, así que no había acido acético. No hubo ningún otro cambio en la dieta, ni en el ejercicio.
Se monitorizó sus dietas y se les dio podómetros para asegurarse de que la única diferencia significativa entre los tres grupos era la cantidad de vinagre que estaban tomando diariamente. Así es cómo empezaron, y en un solo mes, observaron una perdida de peso estadísticamente significativa dentro de los dos grupos que tomaban vinagre comparado con los que tomaron un placebo, teniendo mejores resultados los que tomaban la dosis alta que los de la dosis baja. Se continuó viendo mejorías mes tras mes.
Al tercer mes, los que habían tomado el placebo subieron de peso, (como la gente con sobrepeso tiende a hacer y se podría descartar la regresión a la media), mientras que los grupos que consumían vinagre redujeron significativamente su peso.
Pero ¿Fue realmente significativa la perdida de peso o solo estadísticamente significativa?
En kilogramos, comparado con el grupo que tomó placebo, los que tomaron dos cucharadas de vinagre al día perdieron más de dos kilos al fin de las 12 semanas. Puede que no suene a mucho, pero lo hicieron únicamente tomado dos cucharadas de vinagre al día y gastando pocos euros sin cambiar nada mas en su dieta y ejercicio…
Los resultados mostraron que adelgazaron, casi 2,5 cm de cintura, lo que apunta a que estaban perdiendo grasa abdominal. Pero los investigadores lo pusieron a prueba para asegurar que era grasa. Ser realizó escáneres abdominales a los sujetos de la investigación para medir directamente la cantidad de grasa en el cuerpo antes y después de la investigación. Midieron la cantidad de grasa superficial, grasa visceral y el total de grasa corporal. La grasa superficial es la grasa bajo nuestra piel, responsable de los brazos flácidos (es la que contribuye a la celulitis), pero la grasa visceral es la que mata, la que se acumula alrededor de los órganos internos y la que visualmente hace que tengas una barriga flácida. Y ese es el tipo de grasa que estaba aumentando en el grupo que tomaba placebo cuando ganaban peso. Los dos grupos que consumieron una baja y alta dosis de vinagre pudieron eliminar casi 6 centímetros cuadrados de grasa visceral de acuerdo con el escaneo TC. Pero ojo, como cualquiera estrategia para perder peso, solo funciona durante se realiza la intervención. Un mes después de dejar de tomar vinagre, el peso volvió
En realidad no veo esto una mala noticia, solo es evidencia adicional de que el vinagre funcionó. Además, en otro estudio fuese descartado que fuese el propio sabor del vinagre que indujese a comer menos, dado que los estudios se hicieron a igualdad de calorías y hábitos dietéticos.
Ahora bien, los escáneres TC que utilizaron en esta investigación son muy caros y solo serian posibles si el estudio estuviese financiado, y la verdad es que lo esta. Este ultimo estudio donde se comprobó la perdida real de grasa visceral fue financiado por una compañía de vinagres, pero eso no quita que tengamos estos prometedores datos. Aunque hay que ser prudentes también ya que nos deja con la duda de si la empresa que hizo financiación manipuló de alguna manera los resultados. Aunque lo bueno de que las compañías financien estudios sobre comidas saludables, es que incluso si estos resultados no son así en un futuro en otros estudios, lo peor que puede pasar es que tu ensalada sea mas variada y sabrosa, así que tampoco le veo el potencial problema. ¡Lo primero es no dañar! ¿Y porque ni probar algo natural que parece tan prometedor?
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