Existe mucha confusión sobre el efecto en el organismo de las grasas saturadas, ya que la información recibida por parte de muchos influencers y un amplio abanico de profesionales parece ser contradictoria.
Según algunos influencers defensor de la dieta cetogénica existe un estudio en el que se concluye que no hay evidencia para limitar la ingesta de grasa saturadas. Actualmente la ingesta que se recomienda de grasas saturadas es máxima del 10% de las calorías totales en adultos sanos.
Estos divulgadores se apoyan en este estudio para afirmar que no hay evidencia de limitarlas, es más, predican en aumentarlas da manera muy considerable). Lo que ocurre es que ni si quiera se apoya en un estudio real, sino en una narración (una revisión narrativa) es decir, solo es un artículo de opinión…. Por lo que solo explicarán aquello que el autor quiere escoger y narrar en ese artículo sea acertado, o no lo sea. Éstos influencers no se apoyan de ninguna validez científica.
-El estudio en cuestión es este: https://www.onlinejacc.org/content/early/2020/06/16/j.jacc.2020.05.077
Si nos fijamos en el apartado de conflictos de interés podemos ver que el que no trabaja para 3 empresas de lácteos trabaja para The Beef Checkoff (industria cárnica) o en ambas.
Lo que pretenden estos autores es decirle a la gente los alimentos que deben comer, en lugar de decirles la cantidad de nutrientes que pueden comer. Por eso escogen las referencias científicas que les convienen para juntarlas y crear una revisión donde al final acaban concluyendo únicamente lo que a ellos les interesa (y les beneficia) no lo que realmente dice la ciencia.
Estaría bien preguntarles a estos influencers por qué no comparten una revisión sistemática, y que además se ha realizado basándose en la evidencia científica, como por ejemplo ésta; Este es el enlace a la revisión de #Cochrane que incluye los mejores estudios aleatorizados controlados. Por si alguien quiere echarle un ojo;
https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
En ésta revisión se encontró que; cito textualmente: «los resultados de esta revisión actualizada sugieren que la reducción de la ingesta de grasas saturadas durante al menos dos años provoca una reducción potencialmente importante de los eventos cardiovasculares combinados. Lo que realmente se puede ver en esta revisión es que la sustitución de la energía de las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas o carbohidratos parece ser una estrategia útil, mientras que los efectos de la sustitución por grasas monoinsaturadas no están claros. También se concluyó que la reducción de los eventos cardiovasculares combinados resultante de la reducción de las grasas saturadas no fue alterada por la duración del estudio, el sexo o el nivel inicial de riesgo cardiovascular, pero una mayor reducción de las grasas saturadas provocó mayores reducciones de los eventos cardiovasculares».
Juzguen ustedes mismos.